Til fødselsdagen havde jeg drømt om at lave en pandekagelagkage, da jeg ikke lige orkede at skulle kaste mig ud i selv at bage lagkagebunde, men datteren ville hellere have en almindelig lagkage og så blev jeg jo
Men, hvorom alting er, så overlevede jeg, hvilket er mere end man kan sige om kagerne ...
Pandekagelagkagen blev rigtig god, og kan man lide en kage med en smule bid og sejhed, så skal man prøve den. Desuden smager den heller ikke så sødt som en lagkage, hvilket kan være en rigtig rar afveksling til en fødselsdag, hvor der ofte er rigeligt med søde sager i forvejen.
Visuelt skal man absolut heller ikke undervurdere en pandekagelagkage, og de mange lag giver jo virkelig muligheder - jeg tænker, at der kunne blive en rigtig god regnbuekage ud af alle de lag, men det må lige vente til om et par måneder, når ynglingen fylder fire.
Denne kage var med hindbærcreme, men næste gang skal jeg uden tvivl prøve med en citroncreme, jeg tror nemlig, at den vil være suveræn med lidt mere syre.
Nå, men NU vil i sikkert gerne have en opskrift og det skal i få!
Til pandekagelagkagen brugte jeg otte pandekager, som jeg bagte efter denne opskrift, de overskydende pandekager brugte jeg til at få fem minutters fred for to børn, der slet ikke kunne vente til gæsterne kom.
Jeg vil anbefale dig at bage pandekagerne dagen i forvejen, så skal du nemlig ikke stresser over, om de når at køle ned, inden du skal lægge lagkagen sammen. Jeg taler af erfaring! Det er meget sjovere at have tid til at distrahere sine børn ved at lege med dem, end det er at blive irriteret over, at de hele tiden kommer og spørger, hvornår gæsterne kommer, mens man bekymrer sig om, hvorvidt der kommer til at være en pandekagelagkage på fødselsdagsbordet eller ej.
Hindbærcremen jeg brugte, er herhjemme en gammel lagkageklassiker, som jeg har fundet i Den store vegetariske Kogebog og efterfølgende har valgt at veganisere.
Til den skal du bruge
250g hindbær (jeg brugte frosne, som lige fik et kort opkog - igen, dagen i forvejen, så det kan nå at køle af)
1 brik soyapiskefløde fra Alpro (tjek at det er den der er lavet til at blive til 'fløde'skum)
en smule flormelis
Pisk Alpro til en god fast skum, evt. med et par spsk. flormelis, den skal helst ikke være for sød, og vend de kogte og mosede hindbær i lidt ad gangen. Tjek undervejs, at massen ikke bliver for smattet, og husk, at begge dele helst skal være køleskabskolde, så det ikke skiller eller begynder at miste den faste, cremede konsistens.
Når du har lavet pandekager og hindbærcreme, så er det bare lige ud ad landevejen derfra.
Tag en tallerken eller et kagefad, læg en pandekage på, smør med et par skefulde creme, læg en ny pandekage ovenpå osv osv.
Jeg valgte at afslutte med et lag creme på toppen, men kagen vil, set i bakspejlet, nok komme mere til sin ret, hvis man afslutter med en rå pandekage øverst - evt. pyntet med lidt sukker, hindbærsyltetøj eller friske bær, så pandekagen ligesom er repræsenteret i al sin smukke enkelhed.
Velbekomme
